O controle de estoque é feito diretamente através da lista de produtos (cardápio). Onde você insere
em cada produto o saldo em estoque.
...
Lembrando que para o controle de estoque lista estar funcionando, é necessário que a flag Estoque Lista esteja ativada. Vide Cadastro de Lista de produtos
OBS: O controle de estoque lista, sobrepõe a função do controle de estoque no cadastro de produtos, ou seja se o controle de estoque lista estiver habilitado, a funcionalidade principal do estoque passa a ser através da lista de produtos.